Zuccheri riducenti
Esperimenti di Chimica: Riconoscere zuccheri riducenti
| Gli zuccheri riducenti, come il glucosio e il fruttosio, sono carboidrati che in soluzione possiedono un gruppo aldeidico o chetonico libero. Il glucosio è il principale « carburante » per il nostro corpo ma alti livelli nel sangue e nelle urine sono segno di alterazioni metaboliche. Per questo è importantissimo poterlo quantificare. |  |
In questo esperimento viene dimostrato l’utilizzo del reagente di Fehling (una soluzione di rame (II) di colore blu) come metodo della determinazione quantitativa degli zuccheri riducenti.
Nella reazione che avviene a caldo in soluzione alcalina, lo zucchero (glucosio) reagisce con il rame (II) e viene ossidato ad acido gluconico e il reagente Fehling ridotto a Cu2O (rosso).